Majones med bottarga

Rør eggeplommer med salt til de er lyse og tykke, tilsett en klype revet bottarga og bland den inn. Spe forsiktig med olje mens du fortsetter å vispe – en teskje av gangen er nok. Øk etterhvert mengden olje. Pass på at majonesen hele tiden er glatt og blank. Blir den tynnere er det fare for at den skiller seg. Tilsett eplecidereddik og sitronsaften til den er godt blandet. Når ønsket konsistens er oppnådd, tilsett mer Bottarga Boreale etter smak.

Chef Matteo Militello