Menu

shhh… GONE
fishing

Nelle profondità dell'Artico Norvegese...

EXPLORE
facebookinstagram

The Project

Nøye utvalgt, håndprodusert og tørket i friluft. Bottarga Boreale er et eksklusivt produkt av skreirogn.

Skreirogna håndplukkes rett fra båten, lettsaltes og tørkes langsomt ute. I den kalde nordnorske vinteren modner den sakte i 15 uker, og utvikler aroma og dybde.

Bottarga Boreale har en fyldig smak av sjø og umami. Den passer perfekt til pasta og smør, på omelett eller i majones.

God appetitt!

Arktiske Norge

TROMSØ

BOTTARGA er saltet og tørket fiskerogn. Tradisjonell bottarga lages på rogn av feite fiskeslag som ekte multe eller tunfisk, mens Bottarga Boreale er lagd av saltet og tørket skreirogn. Det gjør den til et nytt og unikt produkt.

Bottarga stammer fra middelhavsområdet, hvor den har eksistert i mer enn 3000 år. Den brukes ofte som snacks, på pastaretter, som topping eller smaksforsterker i sauser.

SKREI har mye mindre fett enn fiskeslagene som brukes ved Middelhavet. Dette gir Bottarga Boreale en frisk og lett smak, som bare utvikler seg og blir bedre under lagring.

PRODUKSJON

Bottarga Boreale produseres i skreisesongen, fra januar til april. Rogna håndplukkes rett fra fiskebåtene, og blir renset og saltet mens den er helt fersk. Etter salting henges den ut for å tørke på hjell.

Rogna modnes langsomt i den kalde nordnorske vinteren. Slik utvikler den en rik og fyldig smak. I mai tas bottargaen ned fra hjellen, vakuumpakkes og legges på kjølelager, hvor den fortsetter å modnes.